五花八門

【將諮詢的問題】
請問康健醫師：坊間流傳自製的水果酵素（做法如下）此水果酵素可長期飲用嗎？

或是長期飲用會有副作用產生？有實驗證明嗎？

水果酵素

（一）水果：甜菜一個　蘋果一個　芭樂一個　奇異果（綠色）三個　葡萄二十個

鳳梨一個（去頭尾）　火龍果一個（紅肉　去頭尾）　青木瓜（去籽）　牛蕃茄二個（

去籽）西洋梨或酪梨一個（去籽）上述十種水果，全部不可削皮，以清水洗淨風乾（

不能殘留水份）連皮切塊備用。

（二）砂糖（二砂）１斤半或２斤（９００克或１２００克）。

（三）蜂蜜１斤。

（四）黑糖１斤半。

作法；

１、玻璃罐（３６瓶）洗淨待乾　不能殘留水份。

２、將上述材料及菌種放入玻璃罐內　注入冷開水約達罐頸即可（需預留氣體膨脹空間）。

３、以保鮮膜封九層以上　綁緊勿漏氣。

４、完工─靜待２５天即可飲用。

建議：１、發酵完即倒入過濾瓶飲用　否則會變成水果酒。

２、每天至少喝９０ｃｃ　可以加水稀釋。

３、剩餘的果渣　即是菌種。

菌種存放於室溫即可　不能放在冰箱哩　否則菌種會死掉。

解答

台北市立仁愛醫院營養師： 張惠萍
根據國立中興大學食品暨應用生物科技學系的周志輝教授指出，

酵素其實無處不在，它是屬於一種蛋白質，份子較小，

而人體中有很多酵素是可以自我製造的，所以不必過於擔心攝取的酵素不足。

天然酵素

他指出，大家普遍認為只要將水果和糖混合密封在罐子裡，就能產生酵素，

其實自制酵素法並不是如此簡單，且無法確定品質，可能也容易受到污染，

導致雜菌的產生。

(補充酵素)

而營養師亦提醒民眾，這類飲品因含有糖份，

要注意控制飲用量，以免造成體重增加的問題！

(解答者：臺北市立聯合醫院仁仁愛院區〔營養科〕：張惠萍主任)

參考資料:http://www.commonhealth.com.tw/consult/consultTopic.action?nid=790