市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出，令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣相好通常都是用肥豬肉及人工添加料，已是公開的秘密了，但是香腸那美味又可口的滋味實在讓人很難抵擋呢！
手工香腸零失敗
香腸達人江老師說，大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣，她建議可以到傳統市場的肉攤販店買，一家買不到可多試幾家，或與商家預訂再來取貨等方式；如果要到傳統市場買豬肉，達人說愈早愈好，因為傳統市場的肉沒有保鮮冰櫃，越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛生的產品，買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤，或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章，另外掛有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位；另外調味料中的酒，除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代，但高粱酒調配出來味道最佳！
攪拌後的肉餡可先甩一甩，以增加彈性和黏性，灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿，以免一放入油鍋油炸就會露餡了！放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入，如此一來可以避免香腸外表燒焦、裡面不熟的失敗，且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌，不過現代人講求健康料理法，因此達人特地教我們也可以用家裡烤箱160℃先預熱3分鐘，再將香腸放入烤10分鐘即可，或直接用電鍋蒸熟，也不失為一好料理方法喔！自己作出來的香腸色澤並不像市面販賣的香腸紅潤，那是因為強調不添加亞硝酸鹽，但是100%健康安心的保證喔！
美味基本款
最普遍的香腸口味，也最能吃到豬肉的鮮美，適合鍾愛原味的老饕們！
蒜味香腸
材料：
黑豬肉 600公克（以梅花肉為佳）
蒜頭 50公克
腸衣 1條
調味料：
鹽 1小匙
糖 1大匙
高梁酒 1大匙
醬油 1大匙
五香粉 少許
胡椒粉 少許
作法：
1.把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。
2.將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5～10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。
參考資料:
http://blog.ytower.com.tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/%E8%BC%95%E9%AC%86diy%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E6%89%8B%E5%B7%A5%E9%A6%99%E8%85%B8/
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